民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第43題
廚房每日實際生產量嚴禁超過
題目
廚房每日實際生產量嚴禁超過
- (1) 最小安全量
- (2) 一般生產量
- (3) 沒有規範
- (4) 最大安全量
官方答案
(4) 最大安全量
解析
廚房每日實際生產量應以最大安全量為上限，嚴禁超過。最大安全量是綜合考量冷藏與冷凍容量、烹調設備能力、人力配置、供餐時間及衛生管理後所訂出的最高產量。若超量生產，可能造成食品降溫不及、交叉污染、設備超載及品質下降，因此每日產量必須控制在最大安全量以內。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。