民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第42題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 顏色美麗
- (2) 清潔
- (3) 香醇可口
- (4) 美味
官方答案
(2) 清潔
解析
預防食物中毒的調理製備原則，重點在「清潔、迅速、加熱與冷藏」。清潔是指人員、器具、環境及原料都要清洗消毒；迅速是指縮短食品停留在危險溫度帶的時間；加熱要充分殺滅病原菌，冷藏則抑制微生物繁殖。三者相輔相成，其中與加熱、冷藏及迅速並列的就是清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。