民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第54題
下列何者為較新鮮的蛋?
題目
下列何者為較新鮮的蛋?
- (1) 氣室大的蛋
- (2) 濃厚蛋白量較多者
- (3) 蛋白彎曲度小的
- (4) 蛋殼光滑者
官方答案
(2) 濃厚蛋白量較多者
解析
新鮮蛋的氣室較小、濃厚蛋白比例較多、蛋白彎曲度（哈夫單位）較高；氣室大、蛋白彎曲度小的蛋表示存放較久。因此濃厚蛋白量較多者為較新鮮的蛋。正確選項為濃厚蛋白量較多者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第54題
下列何者為較新鮮的蛋?
(2) 濃厚蛋白量較多者
新鮮蛋的氣室較小、濃厚蛋白比例較多、蛋白彎曲度（哈夫單位）較高；氣室大、蛋白彎曲度小的蛋表示存放較久。因此濃厚蛋白量較多者為較新鮮的蛋。正確選項為濃厚蛋白量較多者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。