民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 可重疊放置
- (2) 交叉放置
- (3) 沒有規定
- (4) 不可重疊放置
官方答案
(4) 不可重疊放置
解析
菜餚出菜後應避免重疊放置，防止醬汁混淆、造型受損、溫度流失過快及細菌交叉污染。選項1、2會破壞擺盤美感與食品衛生；選項3錯誤，廚房作業手冊（SOP）皆有明確規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
製作完成之菜餚應注意
(4) 不可重疊放置
菜餚出菜後應避免重疊放置，防止醬汁混淆、造型受損、溫度流失過快及細菌交叉污染。選項1、2會破壞擺盤美感與食品衛生；選項3錯誤，廚房作業手冊（SOP）皆有明確規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。