民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第60題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?
- (1) 黃麴毒素
- (2) 紅麴毒素
- (3) 黑麴毒素
- (4) 綠麴毒素
官方答案
(1) 黃麴毒素
解析
黃麴毒素由黃麴菌產生，毒性極強，屬一級致癌物，為穀類發霉最常見且危害最大的真菌毒素。紅麴毒素為紅麴發酵代謝產物，非典型穀類污染毒素；黑麴毒素、綠麴毒素非標準毒素名稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。