民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 需保存在冷凍庫中
- (2) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (3) 可保存在室溫中
- (4) 必須保存在7 °C以下的環境中
官方答案
(4) 必須保存在7 °C以下的環境中
解析
新鮮屋是冷藏紙盒包裝，內容物屬需冷藏的果汁，從製造、運輸到販售都應維持低溫冷藏，保存環境須在7°C以下，以抑制微生物繁殖並保持風味。不可放在室溫，否則容易腐敗；也不宜冷凍，結冰會破壞組織與包裝。運送時必須使用冷藏保溫車，不能常溫配送。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。