民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第75題
製作「紅燒下巴」時常選用
題目
製作「紅燒下巴」時常選用
- (1) 黃魚頭
- (2) 草魚頭
- (3) 鮸魚頭
- (4) 鯧魚頭
官方答案
(2) 草魚頭
解析
「紅燒下巴」所用的下巴，是魚頭下顎及腮邊富膠質的肉，傳統上多選草魚頭，因草魚體型較大、下巴厚實，紅燒後肉質滑嫩、膠質豐富。黃魚、鮸魚、鯧魚的頭部形狀與膠質分布不同，並非這道菜慣用的材料。因此選草魚頭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第75題
製作「紅燒下巴」時常選用
(2) 草魚頭
「紅燒下巴」所用的下巴，是魚頭下顎及腮邊富膠質的肉，傳統上多選草魚頭，因草魚體型較大、下巴厚實，紅燒後肉質滑嫩、膠質豐富。黃魚、鮸魚、鯧魚的頭部形狀與膠質分布不同，並非這道菜慣用的材料。因此選草魚頭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。