民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第78題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 真空壓
- (2) 高壓
- (3) 低壓
- (4) 負壓
官方答案
(2) 高壓
解析
空氣會由高壓區流向低壓區。餐廳用餐區應維持比廚房高的壓力（正壓），使氣流由餐廳流向廚房，再經排油煙設備排出，避免廚房油煙與異味逆流至用餐區；廚房則應保持負壓。真空壓不是營業場所的常態壓力，低壓或負壓會讓餐廳成為氣流終點，較易受廚房汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。