民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第79題
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
題目
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
- (1) 放射線處理
- (2) 冷凍
- (3) 塑膠袋包裝
- (4) 乾燥
官方答案
(3) 塑膠袋包裝
解析
食物保存的基本原理是抑制微生物生長或延緩劣變。放射線處理可殺菌並延長保存；冷凍（低溫）能抑制微生物活動；乾燥則降低水分活性使微生物難以繁殖，三者皆為有效保存方法。塑膠袋包裝僅能隔絕部分外界污染與防止水分散失，本身不具殺菌或抑制微生物之作用，若無配合冷藏、真空或乾燥等處理，單靠包裝無法達到保存目的，故選3。
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