民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第1題
廚房出菜的程式,
題目
廚房出菜的程式,
- (1) 廚房同事的朋友先出菜
- (2) 先進先出或由外場工作人員安排
- (3) 集中同樣的菜一起烹調才不會浪費
- (4) 只要方便出菜不必考慮太多
官方答案
(2) 先進先出或由外場工作人員安排
解析
出菜應依點菜先後採「先進先出」原則，並由外場人員依桌次、出菜順序與客人用餐節奏協調安排，才能維持公平與服務品質。若讓同事的朋友先出菜，會破壞順序並引發顧客抱怨；只為集中同類菜色一起烹調，可能造成部分桌次久候；若只求方便而不考慮順序，則易漏單或錯送，均非正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。