民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第14題
下列何者不是降低油脂的適當處理方式?
題目
下列何者不是降低油脂的適當處理方式?
- (1) 減少裹粉用量
- (2) 烹調前去掉外皮、肥肉
- (3) 湯汁去油後食用
- (4) 炒牛肉前加油浸泡,肉質較嫩
官方答案
(4) 炒牛肉前加油浸泡,肉質較嫩
解析
炒牛肉前加油浸泡（滑油）會額外增加脂肪攝取，屬增加油脂而非降低。正確降低油脂做法包含：減少裹粉吸油（選項1）、烹調前去除可見脂肪與皮（選項2）、飲用湯品前撇去浮油（選項3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。