民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第34題
煮糯米飯( 未浸過水) 所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的
題目
煮糯米飯( 未浸過水) 所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的
- (1) 1 / 2
- (2) 1 / 4
- (3) 1 / 3
- (4) 2 / 3
官方答案
(4) 2 / 3
解析
糯米吸水性與膨脹性較白米高，未經浸水時若水量過多易煮得過軟糊爛。實務上糯米飯水量約為白米飯水量的三分之二，使米粒熟透且維持Q彈不黏糊。相較1/2或1/3水量過少可能米心未熟，2/3為常用比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。