民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第37題
密閉的魚肉類罐頭,若殺菌不良,可能會有
題目
密閉的魚肉類罐頭,若殺菌不良,可能會有
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 葡萄球菌之產生,故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
密閉罐頭若殺菌不足，低酸性食品可能殘留肉毒桿菌芽孢，於缺氧環境中產生肉毒毒素，引起嚴重食物中毒。沙門氏菌、腸炎弧菌與葡萄球菌雖也可能污染，但肉毒桿菌為罐頭殺菌不良的關鍵風險，食用前加熱可降低風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。