民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第79題
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
題目
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
- (1) 一台斤
- (2) 四兩
- (3) 二台斤
- (4) 半斤最適宜
官方答案
(1) 一台斤
解析
「五菜一湯」梅花餐 6 人份，單道素炒青菜按每人 2.5～3 兩（約 75～90 g）估算，6 人需 1.5～1.8 台斤。選項中一台斤（600 g）最接近實務採購與烹調失重後的淨食用量，四兩（150 g）過少，二台斤與半斤（300 g）偏多或偏少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。