民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第9題
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
題目
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
- (1) 一次進貨量不可太多
- (2) 可在高溫下保存
- (3) 由於高水活性,而易導致細菌滋生
- (4) 不宜在高溫下保存
官方答案
(2) 可在高溫下保存
解析
濕紙巾含水量高、水活性（Aw）大，是微生物易滋生的環境，故宜低溫、陰涼保存，且一次進貨量不宜多以免囤積變質。「可在高溫下保存」違反此保存原則，屬不正確敘述。選項1、3、4皆為正確觀念，故選不正確者為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。