民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第1題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 豬頭
- (2) 猴頭菇
- (3) 魚頭
- (4) 舌頭
官方答案
(3) 魚頭
解析
「紅燒下巴」為台式經典菜色，此處「下巴」指魚頭（尤以鯛魚、石斑魚頭常見），因魚頭形狀酷似下巴得名。烹調時紅燒入味，膠質豐富。選項豬頭、猴頭菇、舌頭均非此菜標準食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第1題
「紅燒下巴」的下巴是指
(3) 魚頭
「紅燒下巴」為台式經典菜色，此處「下巴」指魚頭（尤以鯛魚、石斑魚頭常見），因魚頭形狀酷似下巴得名。烹調時紅燒入味，膠質豐富。選項豬頭、猴頭菇、舌頭均非此菜標準食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。