民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
題目
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
- (1) 中性
- (2) 鹼性
- (3) 弱酸
- (4) 酸性
官方答案
(1) 中性
解析
手洗餐具應使用中性清潔劑，因中性洗劑去污力足以應付一般油污與食物殘渣，對皮膚刺激性低，沖洗後也不易殘留。鹼性清潔劑雖對油脂皂化力強，但腐蝕性與刺激性較高，手洗時容易傷害皮膚，若沖洗不完全而殘留在餐具上，也有衛生疑慮；弱酸、酸性清潔劑多用於去除水垢、鏽斑或礦物沉積，對油污效果有限，還可能腐蝕金屬餐具表面，因此不作為日常餐具清洗之用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。