民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
一般引起食品變質最主要原因為
題目
一般引起食品變質最主要原因為
- (1) 空氣
- (2) 光線
- (3) 微生物
- (4) 溫度
官方答案
(3) 微生物
解析
食品變質最主要是微生物作用，細菌、黴菌與酵母菌會分解蛋白質、脂肪及醣類，造成腐敗、酸敗、產氣、黏液或毒素。空氣、光線與溫度雖會影響變質速度，但多半是助長微生物生長的環境因子，並非根本原因。因此冷藏、冷凍、加熱、乾燥、調酸及保持清潔，都是藉由抑制微生物來延長保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。