民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第20題
冰箱冷藏的溫度應在
題目
冰箱冷藏的溫度應在
- (1) 12 °C
- (2) 8 °C
- (3) 7 °C
- (4) 0 °C 以下
官方答案
(3) 7 °C
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，冷藏溫度應保持在 7°C 以下，以抑制微生物繁殖。0°C 以下屬冷凍範圍；8°C、12°C 均超過安全上限，微生物易快速生長導致食物腐敗。故冷藏應維持之上限溫度選 7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。