民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第4題
下列哪一個是感染型細菌
題目
下列哪一個是感染型細菌
- (1) 葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 肝炎病毒
- (4) 沙門氏桿菌
官方答案
(4) 沙門氏桿菌
解析
感染型食物中毒是指食物中帶有大量活菌，隨食物進入腸道後附著、繁殖並侵犯腸黏膜而致病，沙門氏桿菌即屬此類，常見於禽肉、蛋類、生乳及交叉污染的食物。葡萄球菌與肉毒桿菌屬於「毒素型」，是細菌先在食物中繁殖並產生腸毒素或神經毒素，即使加熱殺死細菌，耐熱毒素仍會致病。肝炎病毒（A、E型）經糞口途徑傳染，屬病毒性感染，並非細菌，因此不列在感染型細菌之中。
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