民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原 因為
題目
一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原 因為
- (1) 民間風俗以「全熟」為普遍
- (2) 七分熟的豬排不好吃
- (3) 全熟豬排售價高
- (4) 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
官方答案
(4) 豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
解析
豬肉可能帶有旋毛蟲、豬肉絛蟲等寄生蟲，以及沙門氏桿菌等病原，這些微生物與蟲體可能分布於肌肉深層，必須加熱至全熟、中心溫度足夠才能殺滅，因此豬排少見七分熟、八分熟，多以全熟上桌。牛肉的污染多來自屠宰、分切時附著於表面，內部組織相對潔淨，故可接受較低熟度。民間風俗並非主要原因；「七分熟不好吃」與「全熟售價高」都不是基於食品安全的理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。