民國103年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第7題
廚房裡設置一間廁所可
題目
廚房裡設置一間廁所可
- (1) 增加效率
- (2) 根本是違法的
- (3) 使用方便
- (4) 節省時間
官方答案
(2) 根本是違法的
解析
依《食品良好衛生規範準則》，廁所不得與食品調理場所直接相通，須有緩衝空間或獨立隔間，門也不得正對調理區，以避免氣流、飛沫與手部污染帶入食品。因此直接在廚房內設置廁所並不符合衛生規定。把「增加效率」、「使用方便」、「節省時間」當成理由，忽略廁所是糞口傳染的污染源，工作人員如廁後若洗手不徹底，極易將病原菌經由手部、門把、器具帶到食材與成品上，反而造成食品安全風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。