民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第1題
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
題目
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
- (1) 最適宜溫度應控制在25 ~37 °C
- (2) 食物以先進後出為原則
- (3) 相對濕度控制在40 ~60 %
- (4) 儘可能日光可直射以維持乾燥
官方答案
(3) 相對濕度控制在40 ~60 %
解析
乾貨庫房管理首重低溫、乾燥與通風，相對溼度以40～60％為宜，可抑制黴菌與蟲害。溫度應在25℃以下，25～37℃屬常溫偏暖，反易使乾貨變質、油脂氧化，故不正確。貯存應採「先進先出」原則，先入庫者先使用，以減少過期與品質劣化，而非先進後出。日光直射會使庫房溫度升高並造成油脂與色素劣變，應避免陽光直射，保持陰涼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。