民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
貯存於動物肝臟與肌肉中,又稱為動物澱粉者為
題目
貯存於動物肝臟與肌肉中,又稱為動物澱粉者為
- (1) 糊精
- (2) 肝醣
- (3) 果膠
- (4) 纖維質
官方答案
(2) 肝醣
解析
肝醣（glycogen）是動物體內貯存多醣的主要形式，主要貯存在肝臟與骨骼肌中，因此有「動物澱粉」之稱。肝臟中的肝醣負責維持血糖穩定，肌肉中的肝醣則供肌肉收縮時快速分解使用。糊精是澱粉分解的中間產物，果膠是植物細胞壁與果膠質成分，纖維質為植物性膳食纖維，三者皆來自植物，並非動物體內的貯存性多醣，故選肝醣。
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