民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第54題
沙門氏菌的主要媒介食物為
題目
沙門氏菌的主要媒介食物為
- (1) 禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
- (2) 海洋魚、貝類製品
- (3) 蔬菜、水果等產品
- (4) 淡水魚、蝦、蟹等產品
官方答案
(1) 禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
解析
沙門氏菌主要寄生於禽畜的腸道，會污染肉品、蛋殼及蛋內容物，常見於生禽肉、畜肉、生蛋及蛋製品（如生蛋液、美乃滋）。預防重點是徹底加熱、避免交叉污染與低溫冷藏。海洋魚貝類較常與腸炎弧菌、諾羅病毒相關；蔬菜水果則多與清洗不完全有關，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。