民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第7題
選購蛤蜊應選外殼
題目
選購蛤蜊應選外殼
- (1) 微開
- (2) 緊閉
- (3) 粗糙
- (4) 張開者
官方答案
(2) 緊閉
解析
選購蛤蜊等雙枚貝類時，應挑外殼緊閉者，代表貝體仍存活、活力良好且未受汙染。外殼微開或張開者，多已死亡或瀕死，體內易腐敗並滋生細菌，烹煮後腥味重且有食品中毒風險；外殼粗糙與否和鮮度無直接關係，僅為外觀特徵。故選外殼緊閉者。購買後亦應儘速低溫保存並及早烹調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。