民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (2) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (3) 把罐口蓋好放回倉庫待用
- (4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
官方答案
(4) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
開罐後罐頭內容物暴露於空氣易受污染，金屬罐內塗層可能溶出，故須取出內容物移入乾淨保鮮盒密封，再冷藏（短期）或冷凍（長期）保存。連罐冷藏/冷凍恐導致罐體變形、鏽蝕或化學遷移；室溫放置極易腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。