民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
題目
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
- (1) 鯨魚
- (2) 鱈魚
- (3) 曼波魚
- (4) 石斑魚
官方答案
(3) 曼波魚
解析
曼波魚（翻車魚）體型側扁、肉質富含膠質，其腸道部位在餐飲上俗稱「龍腸」，口感爽脆，常以炒、汆燙或涼拌方式供應，是花東地區具代表性的海產食材。鯨魚為哺乳類而非魚類，且屬保育類，不得捕捉販售；鱈魚與石斑魚的內臟並無「龍腸」這個俗稱。因此問到內臟俗稱龍腸時，正確對象為曼波魚。
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