民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第80題
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
- (1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
- (2) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類
- (3) 清洗、擦乾、定位排放、 分類、整理
- (4) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
官方答案
(1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
解析
廚房器具的維護管理應建立固定流程：先清洗去除油污與食物殘渣，再烘乾或滴乾以避免潮濕滋生細菌，接著整理、檢查是否破損，然後依用途分類，最後定位排放，方便取用並避免交叉污染。順序上須先清洗、乾燥再分類定位；若先定位排放再清洗整理，或省略乾燥步驟，都容易造成二次污染與管理混亂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。