民國103年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第79題
廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?
題目
廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方法?
- (1) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚
- (2) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵
- (3) 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯
- (4) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
官方答案
(4) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼
解析
器具應依設計用途使用：大鋼盆容量大、盆口寬，適合清洗食材；湯鍋深且可加熱，適合滷煮蛋類等；平底鍋底面平坦、受熱均勻，適合煎鍋貼、煎魚等煎製作業。反觀以大鋼盆煮湯、以湯鍋拌餡或洗菜、以平底鍋煮湯或燙麵，都與器具的設計功能不符，容易造成加熱不均、清洗不便或交叉污染，因此不是正確的使用方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。