民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第1題
下列何種食物最易吸收周圍的氣味?
題目
下列何種食物最易吸收周圍的氣味?
- (1) 肉類
- (2) 奶油
- (3) 洋蔥
- (4) 魚類
官方答案
(2) 奶油
解析
奶油脂肪含量高，脂溶性物質與氣味分子容易溶入其中；加上奶油常以紙張包覆、表面積大、置於冷藏且取用頻繁，因此最容易吸附周圍的氣味而走味。肉類、魚類與洋蔥本身氣味強烈，其中洋蔥含揮發性硫化物，屬於放出氣味的一方，而非吸收氣味者，故最易吸收氣味者為奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。