民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
廚房與廁所應
題目
廚房與廁所應
- (1) 距離10 公尺
- (2) 距離5 公尺
- (3) 距離15 公尺
- (4) 完全隔離
官方答案
(4) 完全隔離
解析
依食品良好衛生規範（GHP）的精神，廚房作業場所與廁所應完全隔離，兩者不得直接相通，廁所應有獨立出入口，以避免廁所的異味、氣流與微生物隨空氣或人員污染食品、器具及從業人員手部。僅以 5、10 或 15 公尺的距離區隔，仍無法阻斷氣流擴散與人員交叉污染，因此正解為完全隔離。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。