民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第40題
食物與容器互相雜堆在一起,這會產生下列哪幾種食品上的危害?
題目
食物與容器互相雜堆在一起,這會產生下列哪幾種食品上的危害?
- (1) 物理的、化學的
- (2) 生物的、化學的、物理的
- (3) 生物的、化學的
- (4) 物理的、生物的
官方答案
(2) 生物的、化學的、物理的
解析
食品危害分為生物性（微生物、寄生蟲）、化學性（清潔劑、重金屬、容器溶出物）與物理性（異物、碎屑）三類。食物與容器雜堆時，容器未清潔會帶入微生物；塑膠、金屬或塗層容器可能溶出化學物質；容器破損、標籤或異物則造成物理性危害。三類危害會同時存在，因此選包含生物、化學、物理的選項。
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