民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第1題
下列敘述,何者正確?
題目
下列敘述,何者正確?
- (1) 在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合
- (2) 廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神
- (3) 廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解
- (4) 烹調技術最重要,其次是食品衛生及安全
官方答案
(2) 廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神
解析
現代餐飲強調團隊合作與專業素養，廚師除需具備烹調技術，更應兼重經驗傳承、科學知識（如營養、食材特性）與食品衛生安全，並抱持敬業精神。選項1強調個人表現不重配合，不符團隊廚房運作；選項3忽視成本管控；選項4將衛生安全列為次要，均不正確。故以選項2敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。