民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
一般製造素肉( 人造肉) 的原料是
題目
一般製造素肉( 人造肉) 的原料是
- (1) 雞蛋
- (2) 玉米
- (3) 黃豆
- (4) 生乳
官方答案
(3) 黃豆
解析
素肉（人造肉、植物肉）是模擬肉類口感與外觀的植物性製品，台灣及國際上多以黃豆（大豆）為主要原料。黃豆富含優質蛋白質，可製成豆粉、組織蛋白（TVP）或豆纖維，經擠壓重組後產生類似肉的纖維口感。雞蛋、生乳屬動物性，不符素食原則；玉米蛋白質含量較低，非主要原料。故製造素肉原料為黃豆，答案選3。
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