民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第10題
下列何者非食品添加物?
題目
下列何者非食品添加物?
- (1) 抗氧化劑
- (2) 甘油
- (3) 烤酥油
- (4) 漂白劑
官方答案
(3) 烤酥油
解析
食品添加物是為防腐、漂白、抗氧化、調味、乳化等特定目的而添加於食品的物質。抗氧化劑可防止油脂氧化，甘油可作為保濕劑或載體，漂白劑用於漂白或殺菌，三者均屬食品添加物。烤酥油是油脂加工製成的食品原料，供烘焙或烹調使用，並非食品添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。