民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
下列各糖以何者的甜度為最高?
題目
下列各糖以何者的甜度為最高?
- (1) 果糖
- (2) 乳糖
- (3) 葡萄糖
- (4) 蔗糖
官方答案
(1) 果糖
解析
各種糖的甜度一般以蔗糖定為100作為基準，果糖約為170～180，是天然糖中甜度最高者；葡萄糖約70～75，乳糖僅約15～20，甜度最低。因此若要達到相同甜度，使用果糖的用量最少。果糖在低溫時甜度感受更明顯，常用於冷飲與甜點。選項中乳糖、葡萄糖的甜度均低於蔗糖，蔗糖又低於果糖，故以果糖甜度最高。
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