民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第52題
大白菜的烹煮收縮率為50 %,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜, 應採購大白菜多少量?
題目
大白菜的烹煮收縮率為50 %,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜, 應採購大白菜多少量?
- (1) 25 公斤
- (2) 20 公斤
- (3) 10 公斤
- (4) 5 公斤
官方答案
(3) 10 公斤
解析
收縮率50%表示烹煮後重量只剩採購量的50%。50人每人100公克，完成品共需50×100＝5000公克；採購量×（1－50%）＝5000，故採購量＝5000÷0.5＝10000公克＝10公斤。因此選3，其餘選項均不足或過多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。