民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒?
題目
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒?
- (1) 水果
- (2) 汽水
- (3) 五穀類
- (4) 沙拉
官方答案
(4) 沙拉
解析
沙拉多為生食蔬果，未經加熱殺菌，且在切洗、調理過程易交叉污染，富含水分與營養，是細菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌）繁殖的高風險食品，特別是在冷藏不當時更易變質造成食物中毒。水果雖可生食但通常酸性較高、保存較佳；汽水為高糖高酸飲料不利菌生長；五穀類乾燥且多經烹煮。因此沙拉較易因污染或變質引起食物中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。