民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科

第61題

蛋白的打發,下列何者有助於穩定作用?

題目

蛋白的打發,下列何者有助於穩定作用?

  1. (1) 酸
  2. (2) 油
  3. (3) 糖
  4. (4) 鹽

官方答案

(1) 酸、(3) 糖

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