民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品( 例如真空包裝 素肉) 時應注意下列事項?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品( 例如真空包裝 素肉) 時應注意下列事項?
- (1) 有效期限內食用
- (2) 隨意置放
- (3) 依標示貯存
- (4) 檢視標示內容
官方答案
(1) 有效期限內食用、(3) 依標示貯存、(4) 檢視標示內容
解析
肉毒桿菌為厭氧性菌，真空包裝（低氧）環境正利其生長，其毒素耐熱，一般加熱未必能破壞，故預防重點在於低溫抑制與確實復熱。購買真空包裝即食素肉應在有效期限內食用（1正確）；依包裝標示貯存條件（多需冷藏）貯放（3正確）；並檢視標示如保存條件、製造日期、有效期限（4正確）。「隨意置放」（2）會使須冷藏品落入危險溫度帶（7℃以上），菌體易繁殖產毒，故錯誤。依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範，此類產品應確實遵標示貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。