民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
題目
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
- (1) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
- (2) 出清存貨以「後進先出」的原則
- (3) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
- (4) 較重的物品須放至於貨架的底部
官方答案
(1) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面、(3) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上、(4) 較重的物品須放至於貨架的底部
解析
乾貨存放應離地，置於棧板或貨架上，以防潮、防蟲鼠；常用物品放在靠近出入口處方便取用；重物置於貨架下層，避免傾倒傷人。存貨管理應採「先進先出」，讓較早進貨者優先出清，而非後進先出。故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。