民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第8題
依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久?
題目
依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久?
- (1) 高鹽度
- (2) 低鹽度
- (3) 高酸性
- (4) 低水量
官方答案
(2) 低鹽度
解析
食物保存常利用降低水活性、提高滲透壓或降低pH值來抑制微生物。高鹽度會提高滲透壓，使微生物脫水；高酸性可降低pH；低水量則降低水活性，三者都有助延長保存。低鹽度時水分活性仍高，腐敗菌與病原菌容易繁殖，食鹽濃度不足即無法達到抑菌效果，因此無法保存較久。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。