民國104年第3梯次中餐烹調─素食乙級學科

第7題

題目

洗滌區屬於

(1) 汙染區

廚房作業區常依污染風險分為清潔區、準清潔區、一般作業區及污染區。洗滌區集中處理使用後餐具、食材殘渣與污水，是污染源較多的地方，水花與氣流也可能帶菌，因此歸類為污染區。洗滌區應遠離熟食調配、包裝等清潔區，並保持排水順暢，以降低交叉污染風險。

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