民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第12題
洗好的乾淨碗盤應置於
題目
洗好的乾淨碗盤應置於
- (1) 行政管理區
- (2) 清潔區
- (3) 污染區
- (4) 準清潔區
官方答案
(2) 清潔區
解析
餐飲作業場所常依清潔程度區分為污染區、準清潔區及清潔區。碗盤經洗滌、沖洗後，已去除食物殘渣與油污，屬於清潔狀態，應放在清潔區瀝乾、貯存，避免再接觸生食或污染源。行政管理區不是存放餐具的地方，污染區與準清潔區也可能造成二次污染，因此選清潔區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。