民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
小型的餐飲業者,通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫,對於溫度計的規定是
題目
小型的餐飲業者,通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫,對於溫度計的規定是
- (1) 沒有規定
- (2) 不需要有
- (3) 一定要有
- (4) 無所謂
官方答案
(3) 一定要有
解析
依食品良好衛生規範準則，餐飲業的冷藏設施應能維持攝氏7度以下，冷凍設施應維持零下18度以下，並應設置溫度計或溫度顯示裝置，方便隨時監控。小型餐飲業即使直接以冰箱當作冷凍、冷藏庫，也一定要有溫度計，不能說沒有規定或不需要。因此選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。