民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第14題
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
題目
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
- (1) 玉米油
- (2) 花生油
- (3) 椰子油
- (4) 麻油
官方答案
(3) 椰子油
解析
椰子油的飽和脂肪酸比例最高，約占總脂肪酸八成以上，室溫下常呈半固體；玉米油、花生油、麻油則以不飽和脂肪酸為主，其中玉米油富含亞麻油酸，麻油也含較多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的碳鏈沒有雙鍵，熔點較高，攝取過多與心血管疾病風險有關，因此本題選椰子油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。