民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
開罐後的鮮奶應
題目
開罐後的鮮奶應
- (1) 冷藏多久沒關係
- (2) 冷凍較安全
- (3) 煮開後放在室溫下可以保鮮數日
- (4) 儘快喝完
官方答案
(4) 儘快喝完
解析
鮮奶開罐後會接觸空氣中的微生物，即使冷藏也只能減緩細菌繁殖，不能久放，所以應儘快喝完。冷凍會改變乳品組織與風味，並非開罐後的常規保存方式；煮開後放在室溫反而提供細菌繁殖的溫暖環境，不能保鮮數日。開罐後應加蓋冷藏，並依包裝建議儘速食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。