民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 低壓
- (2) 高壓
- (3) 負壓
- (4) 真空壓
官方答案
(2) 高壓
解析
餐飲場所之氣流設計原則為「從清潔區流向污染區」，以避免油煙、蒸氣等污染空氣擴散至顧客用餐區。廚房為產生油煙之污染區，應維持相對於鄰近用餐區較低的壓力（負壓或低壓），使空氣由用餐區（較清潔）流向廚房，而非由廚房流向用餐區。題幹所稱「餐廳營業場所氣流壓力」在此設計概念下，整體用餐營業空間相對廚房而言應為高壓區（選項2），才能達到氣流由高壓（用餐區）流向低壓（廚房）的防止回流效果。
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