民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
下列何種茶葉屬於完全發酵茶?
題目
下列何種茶葉屬於完全發酵茶?
- (1) 包種茶
- (2) 烏龍茶
- (3) 紅茶
- (4) 綠茶
官方答案
(3) 紅茶
解析
茶葉依發酵程度分類：不發酵茶如綠茶（選項4）；輕微發酵茶如包種茶（選項1）；部分發酵茶（半發酵）如烏龍茶（選項2）；完全發酵茶則為紅茶（選項3）。所謂「發酵」在製茶上多指茶葉多酚在酵素作用下氧化的程度，紅茶經完整氧化後顏色轉紅、滋味醇厚，符合完全發酵茶的定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。